Quán bún thịt nướng đậm chất Huế ở Tô Hiến Thành

Quán Ngon Hà Nội No comments

Nếu bạn say đắm hương vị của những món ăn vặt xứ Huế, thì có một địa chỉ mà bạn không nên bỏ qua, đó là quán bún thịt nướng Tô Hiến Thành. Hà Nội có nhiều quán ăn kiểu Huế, nhưng chắc chắn không có quán nào có hương vị đặc trưng của đất cố đô như ở đây.

Mối cơ duyên bất ngờ với món ăn Huế của cô chủ quán đất Hà Thành. Bà chủ kiêm đầu bếp chính của quán ăn đậm chất Huế này là cô Nguyễn Thị Xuân Hương – một người phụ nữ Hà Nội. Trong một lần đi thăm người thân ở Huế, cô đã được một người phụ nữ Huế truyền cho bí quyết đặc biệt chế biến những món ngon đậm chất cố đô: bún thịt nướng, bánh khoái, bánh ướt, nem lụi, bún bò giò heo… Khi quay trở lại Hà Nội, cô làm cho cả nhà ăn, ai cũng tấm tắc khen ngon, và chính hai cậu con trai là người đã động viên cô mở quán- và cô đã đến với món ăn Huế một cách có duyên như vậy.

Quán được mở ra từ năm 2003 ở số 1 Tô Hiến Thành, nhưng sớm phải đóng cửa sau 4 tháng do không có người quản lý. Đến năm 2008, cô Hương quyết định mở lại ở số 3 Tô Hiến Thành. Năm 2009, quán chuyển qua 81 Mai Hắc Đế. Nhưng chỉ được một năm thì lại chuyển về chỗ cũ ở Tô Hiến Thành, để rồi từ đó địa chỉ này gắn liền với thương hiệu bún thịt nướng dành cho những ai mê ẩm thực Huế, cũng giống như một mối cơ duyên vậy.

Về tổng thể, bát bún thịt nướng Huế có sự tương đồng của bún chả Hà Nội với bún thịt nướng Sài Gòn: cũng bún, cũng thịt nướng, rau sống, chan nước sốt, nước lèo, rắc đậu phộng. Nhưng điều tạo nên sự thơm ngon, đậm đà và khác biệt, được coi là hồn tinh túy của món ăn Huế là ở chén nước lèo và công thức ướp thịt trước khi nướng. Đơn giản như bát nước chấm cũng được làm từ hơn chục loại nguyên liệu khác nhau, và loại ớt chưng ăn kèm phải chính hiệu là ớt chưng kiểu Huế. Cô Hương bật mí, việc tẩm ướp thịt và chế nước lèo là cả một nghệ thuật mà cô luôn luôn giữ kín, và sẽ chỉ truyền cho người nào thật sự có tâm.

Quán bún thịt nướng tuy nhỏ nhưng khá đông khách, một phần nhờ nằm ở khu trung tâm, nhưng có lẽ nguyên nhân quan trọng nhất là vị ngon đặc trưng đúng kiểu Huế đã trở thành thương hiệu của quán. Dù quán có tới 6 nhân viên quản lý và phục vụ nhưng đầu bếp chính vẫn chỉ một tay bà chủ lo từ đầu chí cuối. Là người kỹ tính nên bà chủ chuẩn bị nguyên liệu rất cẩn thận: rau sống, hành tỏi mua ở chợ Long Biên, bánh ướt đặt ở nơi làm bánh phở Ngũ Xã, thịt lợn nhập của người quen ở Vĩnh Phúc, chưa kể gia vị Huế (mắm ruốc Huế, mắm ngon, gia vị khô…) được chủ quán đích thân đặt ở Huế mang ra mỗi tháng một lần.

Bún thịt nướng Tô Hiến Thành với bí quyết riêng cho hương vị đậm đà đúng kiểu Huế. Mong muốn mang văn hóa ẩm thực Huế đến với người Hà Nội, Từ món chủ đạo bún thịt nướng ban đầu, giờ quán còn phục vụ nhiều món Huế khác

Bên cạnh món bún thịt nướng làm chủ đạo, giờ đây quán còn phục vụ thêm các món ăn đặc trưng của xứ Huế như: bún bò giò heo, bánh ướt, bánh khoái, nem lụi… và đều nhận được sự yêu thích của thực khách. Cô Hương còn nhận đặt và giao hàng, tạo điều kiện cho khách không ở gần khu vực Tô Hiến Thành có nhu cầu thưởng thức các món ăn của quán được phục vụ tốt nhất.

Theo Bizcafe