Nguyên liệu:

1 con cá rô phi khoảng 1kg

1 mẩu gừng băm nhỏ

Bột chiên giòn

75ml rượu nấu ăn

Một ít muối và hạt tiêu

Phần sốt chua ngọt:

60g xốt cà chua

50g đường

10g giấm trắng

120ml nước

Cách làm:

Cá sơ chế sạch sau đó khứa nhiều đường ở hai bên mình cá. Thấm khô cá rồi cho vào đĩa, thêm chút muối, hạt tiêu, rượu nấu ăn rồi chà xát vào cá. Ướp cá khoảng 5 phút. Đổ bột chiên giòn ra đĩa, cho cá đã ướp lăn qua bột chiên giòn.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên chín vàng đều rồi vớt ra đĩa. Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho gừng băm vào xào thơm sau đó cho xốt cà chua vào khuấy đều.

Thêm đường và giấm vào khuấy chung sau đó thêm nước lọc.

Đun nước xốt sôi ở lửa nhỏ. Hòa tan chút bột năng với nước rồi đổ vào chảo nước xốt. Đun cho xốt sánh lại là được. Đổ xốt lên đĩa cá đã chiên rồi dùng nóng.

Thành phẩm:

Cá rô phi là loại cá có vị ngon ngọt, thịt mềm và ít xương dăm. Đặc biệt giá thành của cá rô phi khá rẻ nên thích hợp cho tất cả mọi nhà. Cá được chiên giòn làm cho thịt cá chắc hơn, khi ăn cùng xốt chua ngọt càng tăng thêm vị đậm đà của món ăn.

Hẳn món ăn này sẽ là lựa chọn tuyệt vời trong bàn tiệc ngày Tết của gia đình bạn!

Để có món cá rán vàng giòn, không nát hay không sát chảo cũng cần có bí quyết riêng.

Cá rán là món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho những ngày trời lạnh. Tuy nhiên, không phải rán cá lúc nào cũng được như mong muốn. Chẳng hạn, có lúc cá vẫn vẹn nguyên, có lúc chảo bị dính sát làm nát cá khiến món ăn không còn hấp dẫn. Vì vậy, hãy tham khảo những mẹo đơn giản dưới đây để giúp bạn có cách rán cá ngon nhất có thể.

Chảo rán phải sạch

Nếu sử dụng chảo thường mà không phải chảo chống dính để rán cá thì bạn cần cọ thật sạch trước khi rán. Lưu ý, không nên dùng búi sắt để cọ sẽ làm xước chảo, khiến cá càng dễ dính. Chỉ cần đổ nước nóng vào, thức ăn cũ sẽ mềm và bong dần ra, sau đó rửa lại thật sạch là được.

Để dầu ăn nóng già

Một trong những cách rán cá không nát là, trước khi rán, cho mỡ hoặc dầu ăn vào chảo và đun lên thật nóng già, hơi bốc khói. Dầu ăn nóng già sẽ giúp phần cá tiếp xúc trực tiếp với dầu nhanh chóng dai, co lại, cứng hơn vì thế dễ dàng để lật cá. Nếu dầu chưa nóng, lúc cho cá vào, phần mặt tiếp xúc mềm, nước trong cá chảy ra, sẽ rất khó lật và cá dễ nát. Cá vì thế cũng lâu giòn.

Dùng muối

Khi cho dầu ăn vào chảo, bạn thả thêm vài hạt muối vào rồi tiếp tục đun nóng chảo và rán cá như bình thường, dầu sẽ không còn bắn lên nữa. Ngoài ra, muối là để cá cứng mình và dễ lật, trước khi rán cá, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng chừng 10-15 phút. Sau đó để ráo cá hoặc thấm khô cá rồi cho vào rán.

Dùng bột chiên

Bên cạnh đó, nếu muốn cá giòn ngon, không nát khi rán bạn có thể lăn cá qua một lớp bột chiên mỏng, vỏ ngoài của cá sẽ vàng ươm và giòn rụm như ý. Lưu ý là bột phải khô, không phải bột ướt.

Dùng nồi/chảo rán chuyên dụng

Nếu như bạn có nồi hoặc chảo rán chuyên dụng thì việc rán cá trở nên dễ dàng hơn nhiều. Loại nồi/chảo này sâu lòng, có thể rán cá ngập dầu, do đó cá không bị dính chảo.

Rán đúng cách

Khi rán cá, lưu ý, bạn phải đợi cho mặt cá rán vàng rồi mới lật, như vậy cá sẽ không bị nát. Nếu bạn lật sớm, mặt rán chưa kịp vàng giòn, cá sẽ bị nát.

Nếu rán nhiều miếng cá cùng một lúc, lưu ý, không để các miếng cá dính sát nhau sẽ càng khó lật.

Mặc dù vậy, để đảm bảo nhiệt độ dầu trong chảo lúc nào cũng đều, bạn chỉ nên rán số lượng cá vừa phải, không nên cho quá nhiều vào chảo, làm giảm nhiệt của dầu, cá chín sẽ không đều.

Chẳng may trong quá trình rán, cá đã bị sát chảo, bạn cũng không nên cuống, vội vàng lấy cá ra khiến cá nát. Bạn có thể tắt bếp đi, nghiêng dầu về phía 1 bên, đợi chảo nguội, cá sẽ tự bong ra, dễ lấy hơn nhiều.

Với cách rán cá ngon, không nát trên đây, hi vọng bạn sẽ có món ăn hoàn hảo.

Đĩa cá rán vàng giòn thơm và không bị sát sẽ làm mâm cơm trở nên hấp dẫn hơn.

– Để chế biến được đĩa cá rán như trên không phải là quá khó nếu chị em biết một số mẹo vặt hay dưới đây :

– Để làm món cá rán ngon, không gặp sự cố trong quá trình rán như bị sát, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước.

– Trước khi cho vào rán các bạn cần làm một số bước sau :

Chuẩn bị:

– Dao sắc, nhọn

– Thớt

Cách làm:

– Cá rửa sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.

– Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.

– Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.

– Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.

– Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.

Các bạn lưu ý : vết khứa phải sâu và chạm tới xương sống.

Sau khâu chuẩn bị các bạn hãy cùng NgonNhi.com học cách chiên cá vàng giòn thơm nào :

– Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi rán cá không bị sát.

– Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.

-Nếu trong quá trình rán cá vẫn bị bắn chị em có thể sử dụng màn chắn: Hiện nay, ngoài chợ hoặc các cửa hàng bán các dụng cụ làm bếp có bán các loại màn chắn để che phủ bề mặt chảo. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài. Như bạn biết là khi chiên rán đồ, không nên đậy nắp sẽ khiến đồ bớt giòn nên một chiếc màn chắn là lựa chọn tốt.

– Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy.

Bất kỳ làm món gì, cá nấu, kho hay rán, bạn đều phải chọn mua cá còn tươi.

Để làm món cá rán ngon, không gặp sự cố trong quá trình rán như bị sát, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để ráo nước.

Muốn có món cá ngon thì bạn phải lựa chọn những con cá còn tươi sống. Ảnh: N.S.

Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi rán cá không bị sát.

Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.

Lưu ý, khi chiên có thể đậy hé vung tránh dầu không bị bắn ra ngoài, giúp cá chín ngọt bên trong. Không được đậy khít vung vì hơi nước không thoát ra được, ngưng tụ lại phía trên, bạn nhấc vung ra nước sẽ nhỏ giọt vào chảo dầu đang sôi làm nổ bắn tung tóe, gây nguy hiểm cho mặt mũi, chân tay.

Sau khi cá đã chín vàng thì vớt cá ra, dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá, ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.