Nguyên liệu:

+ 300 gram lòng non

+ 1 củ nghệ

+ 1 củ hành tây

+ Rau răm, lạc rang, hạt tiêu, dầu ăn

+ Ớt cay

+ Nước nghệ tươi, tỏi

+ Gia vị, hạt nêm

Cách làm lòng xào nghệ:

Bước 1 (Sơ chế nguyên liệu): Lòng non làm thật sạch bằng cách cho lòng vào rửa với dấm hoặc nước cốt chanh hoặc nước bỗng rượu chua để hết mùi hôi. Sau đó bạn cắt khúc làm 3cm.

Tỏi băm nhỏ.

Ướp lòng đã làm sạch với nước nghệ, tỏi băm, hạt nêm, hạt tiêu đảo đều và ướp khoảng 10 đến 15 phút cho ngấm.

Hành tây bóc vỏ cắt hình múi cau, ớt bỏ cuống rồi đập giập, củ nghệ rửa sạch cạo vỏ thái sợi.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ. Sau đó phi thơm tỏi, ớt, trút lòng non đã ướp vào chảo đảo đều tới khi lòng chín thì cho hành tây vào, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 3: Cho lòng non xào nghệ ra đĩa rắc rau răm, lạc rang và hạt tiêu lên trên. Món này nên thưởng thức khi nóng.

Cách làm lòng xào nghệ thật đơn giản phải không các bạn? Chúc các bạn thành công!

Lòng non nhồi sụn

Lòng nhồi sụn với lớp vỏ chiên dai giòn, phần nhân gồm sụn non và cuống họng giòn sần sật, thơm phức các loại rau gia vị, đậm đà miễn chê.

Nguyên liệu làm lòng non nhồi sụn gồm: Lòng non, sụn lợn, cuống họng, rau húng chó, hành tây, bột canh, hạt tiêu.

Cách làm lòng non nhồi sụn như sau:

– Lòng non bóp muối, giấm và sơ chế thật sạch.

– Sụn với cuống họng băm nhỏ.

– Hành tây và rau húng chó băm nhỏ.

– Cho sụn, cuống họng, hành tây, rau húng, hạt tiêu, bột canh vào tô, trộn thật đều.

– Dùng phễu nhồi hỗn hợp sụn vào lòng, buộc cố định hai đầu bằng chỉ.

– Luộc lòng cho chín, vớt ra để nguội và cất vào tủ lạnh ăn dần.

– Khi ăn, bạn có thể nướng lòng lên hoặc rán cũng rất ngon.

3 món ngon từ lòng heo chinh phục cả những ông chồng khó tính

Lòng lợn ngũ vị nướng mật ong

Từng miếng lòng, dạ dày nướng màu sắc bắt mắt, thơm phức, ăn dai dai đậm đà gia vị, dùng làm món nhậu thì “chuẩn không cần chỉnh”.

Nguyên liệu làm lòng ngũ vị chiên: Lòng non, dạ dày, cuống họng, ngũ vị hương, bột canh, ớt bột, mật ong, dầu hào.

Cách làm lòng ngũ vị chiên như sau:

– Lòng non, dạ dày, cuống họng sơ chế sạch, bóp với giấm và muối tinh, để ráo. Sau đó, cắt các nguyên liệu này thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Cho lòng vào tô, rồi cho bột canh, ngũ vị hương, ớt bột, dầu dào, mật ong, trộn thật đều.

– Lòng ngon nhất khi được nướng trên bếp than hồng. Quan sát thấy màu sắc lòng vàng ươm bắt mắt, dậy mùi thơm là lòng chín. Không nên nướng các nguyên liệu này quá lâu sẽ khiến chúng bị dai và cứng, rất khó ăn.

Món này ăn kèm với tương ớt hoặc muối chanh hạt tiêu đều ngon cả. Đừng quên các loại rau húng, rau thơm khi thưởng thức để món ăn chuẩn vị nhất nhé!

Lòng lợn xào nghệ

Nguyên liệu: Lòng lợn non, bột nghệ, hành khô, bột canh, hạt tiêu, mắm, đường, rau húng, lá hẹ.

Cách làm lòng lợn xào nghệ như sau:

– Lòng lợn non sơ chế sạch, bóp với giấm và muối tinh, xả lại với nước sạch rồi để ráo, cắt thành những miếng vừa ăn.

– Ướp lòng với bột nghệ, 1 chút bột canh, hạt tiêu.

– Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho lòng vào xào với lửa lớn, thêm mắm và đường cho vừa miệng.

– Cuối cùng trước khi cho lòng ra, bạn cắt nhỏ rau húng và cắt khúc lá hẹ, cho vào đảo tái là hoàn thành.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với 3 món lòng lợn ngon này nhé!

Quỳnh Nguyễn (Tổng hợp)

Lòng xào nghệ được chế biến đơn giản, công đoạn mất nhiều thời gian nhất là sơ chế nguyên liệu. Lòng non mua về làm thật kỹ ruột, rửa sạch qua nhiều lần với nước muối cho đến lúc lòng hết chất nhờn. Khử mùi hôi của lòng bằng cách rửa lại với nước giấm pha loãng, rồi thái lòng thành từng miếng vừa ăn, ướp với các gia vị như muối, hành, tiêu, ớt, bột nêm… cho thật thấm.

Lòng non được rửa sạch, ướp với các loại gia vị trước khi xào. Ảnh: K.L.

Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, giã nghệ nhỏ nhưng tránh giã nát, nghệ giã thành hạt nhỏ cỡ hạt tiêu là vừa bởi nếu giã nhuyễn quá thì không ngon, giã lớn thì khó thấm gia vị. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu và phi thơm với hành, cho lòng đã ướp vào xào chín, cho nghệ tươi đã giã vào, đảo thật đều. Cái màu vàng của nghệ bao phủ lên món ăn nhìn rất đẹp mắt, cùng với đó là hương thơm tỏa ra của món ăn rất kích thích.

Không chỉ là món ăn ngon, lòng xào nghệ còn rất tốt cho sức khỏe. Ảnh: K.L.

Lòng xào nghệ có thể ăn với cơm nóng hay ăn kèm với bánh đa nướng giòn làm món lai rai cho cánh đàn ông. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thành phần nghệ tươi của món ăn còn rất tốt cho sức khỏe. Với những người bị bệnh ho thì đây là một bài thuốc nhà quê dùng để trị ho rất tuyệt với.

Lòng non có thể chế biến thành nhiều món quen thuộc như cháo lòng hay lòng luộc chấm mắm gừng. Nhưng người Quảng Ngãi biến tấu thêm bằng cách xào với nghệ và hẹ. Ngoài việc ăn ngon, lạ miệng thì món lòng xào nghệ còn có tác dụng chữa ho và tăng sức đề kháng hiệu quả cho người dùng.

Lá hẹ xào với lòng phải là hẹ Sài Gòn mới ngon.

Lòng mua về mất thời gian nhất là công đoạn sơ chế, phải rửa và chà muối thật kỹ qua mấy nước nếu không nó sẽ để lại mùi thum thủm, vị ăn thì rất đắng. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho lòng vào luộc. Trong lúc đợi luộc lòng thì lấy nghệ tươi, cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt lát cực mỏng (nhiều gia đình còn thích giã nát nghệ), rửa hẹ sạch sẽ, cắt từng khúc. Với món lòng xào nghệ thì dùng hẹ cọng to của Sài Gòn ngon hơn hẹ Quảng Ngãi.

Luộc chín lòng, vớt ra, cho vào nước lạnh để lòng nguội và cắt cho dễ. Cắt lòng thành từng đoạn nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi sôi rồi cho nghệ vào đảo đều, đến lòng và cuối cùng là hẹ. Nêm nếm cho muối, hạt nêm và tiêu cho vừa miệng.

Lòng xào nghệ là món ăn biến tấu của người dân Quảng Ngãi.

Khi thưởng thức món lòng xào nghệ, bạn sẽ gặp nhiều cảm giác khá thú vị. Vị béo, dai dai của lòng hòa với một chút đăng đắng của nghệ, vị the the của từng cọng hẹ cùng với bột thơm lừng của bánh tráng nướng và cay mặn của nước mắm gừng tạo nên món ăn mang hương vị đặc sắc, không thể nhầm lẫn. Lòng xào nghệ sẽ ngon đến tận cùng khi thưởng thức vào những ngày mưa. Món lòng xào nghệ đòi hỏi người nấu phải tuân thủ nguyên tắc từ khâu chọn nguyên liệu đến công đoạn chế biến, nếu không sẽ rất đắng và khó ăn với nhiều người.

Những ngày trời mưa lâm râm ngồi quây quần bên người thân hay những buổi gặp mặt bạn bè, chế biến món lòng xào nghệ rồi cùng nhau thưởng thức hương vị dân dã mà quen thuộc và ôn lại kỷ niệm xưa thì không còn gì hấp dẫn bằng. Lòng xào nghệ còn là phương thuốc dân gian, giúp chữa bệnh ho hen và tăng thêm sức đề kháng chống cảm lạnh cho người dùng.

Lòng non xào giòn, mùi nghệ thơm cùng màu vàng óng bắt mắt sẽ cực hấp dẫn, đặc biệt món này không chỉ dùng với cơm mà còn có thể dành cho các quí ông trong nhà nhâm nhi làm món nhậu ngon nữa đó.

Lòng non xào nghệ

• – Lòng non: 300g

• – Nghệ củ: 1 củ nhỏ

• – Hẹ: 100g

• – Hành tây: 1/2 củ

• – Húng, đậu phộng rang, tiêu, dầu ăn

• – Ớt, nước nghệ, tỏi băm

• – Gia vị, hạt nêm

Cách làm

• – Lòng non làm sạch, cắt khúc 3cm, ướp tỏi băm, nước nghệ, hạt nêm, tiêu rồi để cho ngấm. Hẹ cắt khúc 4cm, hành tây cắt múi cau. ớt đập giập, nghệ củ cắt sợi.

• – Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho ớt, lòng non và nghệ cắt sợi vào xào chín, cho tiếp hành tây, hẹ vào trộn đều, nêm lại gia vị cho vừa, đảo đều, tắt lửa.

• – Cho lòng non xào ra dĩa, thêm húng và đậu phộng rang, một ít tiêu.

• – Chọn lòng non có màu hồng nhạt, nhiều gân máu và đặc ruột là lòng heo ngon. Khi sơ chế lòng non chú ý vuốt sạch để lúc xào không bị ra nhiều bột.
• – Khi xào nên xào to lửa, tránh xào lâu để lòng non ra ít nước và không bị dai, mất ngon