Tai heo giòn sần sật, hương vị đậm đà thơm lừng, bạn có thể ăn phá lấu tai heo với cơm, bánh mì hoặc làm món nhậu đều ngon cả.

Nguyên liệu:

1 cái tai heo to hoặc 2 cái nhỏ

1 quả dừa xiêm

2 thìa nước tương

2 thìa dầu hào

2 củ sả

2 củ hành khô

1 chút ngũ vị hương

1 thìa đường

Muối, bột nêm, tiêu

Cách làm:

Bước 1

Tai heo mua về cạo sạch, nhổ hết lông (nếu có), cắt bỏ phần lỗ tai, rửa sạch với chút giấm và muối cho hết mùi hôi. Cắt đôi tai heo hoặc để nguyên tùy ý thích. Sả đem đập dập rồi thái khúc, hành khô cũng đập dập.

Bước 2

Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho chút muối, sả, hành khô vào nồi nước, tiếp theo bạn cho tai heo vào luộc sơ qua 1-2 phút thì vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh.

Bước 3

Vớt tai heo cho vào nồi, thêm dầu hào, nước tương, ngũ vị hương, bột nêm, tiêu, đường rồi đảo đều và ướp tai heo ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.

Tai heo sau khi ướp xong thì đặt lên bếp để lửa vừa, xào cho tai heo ngấm gia vị rồi đổ nước dừa xiêm ngập tai heo, nấu cho sôi sau đó để lửa nhỏ và om cho nước trong nồi rút cạn bớt, nếm lại cho vừa miệng, tai heo chuyển màu vàng nâu là tắt bếp, lấy ra thái miếng vừa mỏng bày ra đĩa chấm cùng nước tương cắt thêm vài lát ớt để thưởng thức.

Chúc bạn thành công với món phá lấu tai heo này nhé!

Món mì phá lấu là món ăn chơi rất phổ biến trong giới trẻ thị thành khi mà các hàng quán vẫn thu hút mỗi ngày trên khắp các nẻo đường, nhưng thật ra thì những thực khách lớn tuổi cũng rất mê món ăn này.
Mì phá lấu trong bài viết ngày hôm nay sẽ khiến cho bạn không cần đi đâu xa chỉ cần ngồi ở nhà là cũng thực hiện món ăn này thật dễ dàng. Cùng xem qua cách làm mì phá lấu nhé!

Nguyên liệu cần có cho cách làm mì phá lấu:
Lòng bò: khoảng nửa ký
Dừa xiêm : 1 trái
Nước cốt dừa: 1 lon
Gừng : 1 củ
Bột nghệ: nửa muỗng cà phê
Ngũ vị hương: nửa muỗng cà phê
Bột nấu bò kho: 2 muỗng cà phê
Me vắt: 100 gam
Sả băm: 1 muỗng
Sả cây: 3 nhánh
Các loại gia vị thông thường.

Cách làm mì phá lấu vô cùng đơn giản:
Bước 1: Khi mua lòng bò cực kì rất khó, vì mua lòng bò có nhiều chỗ bạn cần phải đặt trước mới có lòng bò được. Lòng bò đem về bạn lộn trái ra, rồi rửa thật sạch, vò nhè nhẹ phần của lòng bò chung với muối iot, sau đó rửa lại cho thật sạch với nước lạnh lọc sạch rồi bạn cho vào tô ngâm với nước, pha thêm một chút ít rượu trắng pha loãng và nửa củ gừng đã được gọt sạch và đập giập khoảng chừng 20 phút. Sau đó, các bạn vớt tất cả phần lòng bò ra rồi rửa lại 1 lần nữa cho lòng thật sạch, cuối cùng để ráo nước.

Bước 2: Lấy một cái tô lớn ra, bạn cho lòng bò đã để ráo vào tô, kế đến ướp phần lòng bò với những loại nguyên liệu như hành, tỏi, ớt sả băm, bột bò kho, bột nghệ, ngũ vị hương, muối, hạt nêm, đường thêm một chút xíu dầu ăn và dầu hào bỏ vào luôn, trộn đều hết để khoảng 1 tiếng sau cho tất cả được thấm đều phần gia vị.

Bước 3: Bắc một cái nồi lên bếp, rồi cho tí xíu dầu ăn vào, rồi cho hành, tỏi, ớt băm và sả cây vào nồi phi lên cho thật thơm sau đó cho tất cả phần lòng bò đã ướp vào xào qua lại cho thật săn lại hết, sau đó cho thêm nước dừa xiêm vào hầm chung cho mềm chín ra hết, các bạn xem thử xem phần lòng bò đã chín chưa, thấy lòng bò chín mềm rồi thì bạn cho nước cốt dừa vào, cuối cùng nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

Bước 4: Tiếp theo là các bạn thực hiện pha chế nước mắm me, đem phi thơm các loại sả, tỏi, ớt bằm, cho nước cốt me vào nấu sôi lên nhé, cho thêm chút nước mắm và đường rồi nêm nếm lại cho có vị chua chua, ngọt ngọt.

Bước cuối cùng là đợi cho phần lòng bò mềm chín lên, múc lòng bò ra 1 chén nhỏ, dùng một cây kéo bén và sạch cắt nhỏ phần lòng bò, bạn có thể dùng chung với bánh mì nóng hoặc là dùng xiên tre ghim lại thành từng xâu. Chấm ăn kèm với nước mắm me đã pha. Ăn kèm chung với rau răm cho thơm lên. Thế là bạn đã hoàn thành cách làm mì phá lấu này rồi, chúc các bạn thành công nhé!

Nguyên liệu:

– 0,7 kg tổ ong bò- 1,5 kg khăn lông bò (lá xách)- 3 lon nước dừa- 1 lon nước dùng gà- 4 thìa canh nước cốt dừa- 4 tép sả- Rượu nấu ăn, gừng, chanh, gia vị các loại- Rau răm, bánh mì, mì gói.

Cách làm:

– Chà sạch lòng bò với muối và chanh, rửa thật sạch.

– Bắc một nồi nước sôi, cho gừng giã nhuyễn, giấm, muối, rượu nấu ăn cùng với lòng vào luộc. Đợi cho nước sôi trở lại thì hạ bớt lửa và để sôi khoảng 3-5 phút thì tắt bếp, đổ bỏ nước luộc lòng, rửa lại lòng dưới vòi nước lạnh cho thật sạch rồi cho ra rổ để ráo.

– Pha gia vị ướp lòng vào một cái tô to, gồm: 3 thìa canh rượu nấu ăn, 4 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa nhỏ bột cà ri, 1 thìa nhỏ bột ngũ vị hương, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ ớt bột, 1 củ tỏi giã nhuyễn.

– Khuấy tất cả các nguyên liệu trên rồi cho lòng vào, mang bao tay trộn cho thấm đều gia vị. Ướp lòng khoảng 3-4 tiếng.

– Bắc nồi nước dừa và nước dùng gà đun sôi, cho sả đập dập, vài lát gừng cùng khăn lông bò vào. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút sau đó mới cho tổ ong vào nấu sôi lên trở lại, cho nước cốt dừa vào (lượng nước dừa vừa phải sao cho có vị thơm ngậy chứ không cho nhiều béo quá giống cà ri).

– Cuối cùng cho phá lấu vào nồi ủ đun qua đêm. Lưu ý nước dùng phải ngập lòng, nếu thiếu thì đổ nước lạnh vào.

– Lòng sau khi hầm qua đêm đã mềm, đem ra nấu sôi trở lại và nêm nếm thêm muối, nước tương theo khẩu vị.

– Pha nước mắm me để chấm cùng. Nấu me với nước cho sôi và ra hết chất me, lược lại bỏ xác. Cho nước cốt me, đường, mắm nấu sôi, nêm nếm lại theo khẩu vị. Nếu nước me hơi loãng thì pha thêm chút bột năng sao cho hơi sóng sánh là được.

– Món này ăn chơi thì ăn với bánh mì mà để ăn no thì ăn với mì gói. Nhất định phải có rau răm ăn kèm, khi ăn vắt thêm chút tắc (quất) vào cho thơm, ăn tới đâu thì cắt lòng tới đó mới ngon.

Theo VNE

Nguyên liệu để nấu phá lấu đuôi bò

Đuôi bò: 1 cái (tầm 1-1,5 kg)

Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê

Bột cà ri: 1/2 muỗng cà phê

Hoa hồi: 5 nụ

Đinh hương: 5 gram

Quế: 10 gram

Xì dầu: 3 muỗng canh

Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê

Tỏi băm nhuyễn: 1/2 muỗng cà phê

Nước dừa xiêm: 2 trái

Dừa bào: 500 gram

Sả cây: 6 nhánh

Gừng: 100 gram

Đường phèn, muối, bột ngọt, đường, tương ớt, dầu ăn.

Cách nấu phá lấu đuôi bò
Thui sơ đuôi bò, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo.

Nấu sôi 2 lít nước, cho gừng xắt mỏng, xả đập dập và đuôi bò vào, luộc khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bỏ nước, gừng, sả, lấy đuôi bò để riêng.

Chặt dừa xiêm, trút nước vào nồi, nấu sôi. Cho đuôi bò vừa luộc vào nước dừa. Khi nước sôi lần nữa, tiếp tục để lửa lớn, canh hớt bọt.

Cho nước nóng khoảng 70 độ vào dừa bào, vắt qua ray để lọc lấy nước cốt dừa.

Khoảng 20 phút sau, lần lượt cho hoa hồi, đinh hương, quế, bột cà ri, bột ngũ vị hương vào nồi. Nấu hỗn hợp trên đến khi nước dừa xiêm hơi cạn và đuôi bò mềm thì nêm xì dầu, ớt bột, bột ngọt, đường phèn, muối vừa ăn. Tắt bếp.

Dọn kèm với rau sống, dưa chua. Món này ăn nóng cùng bánh mì hoặc cơm đều được.

Lưu ý khi nấu phá lấu đuôi bò
Thao tác luộc đuôi bò với sả, gừng sẽ giúp bạn loại bỏ chất bẩn còn sót lại, cũng như khử mùi tanh đặc trưng của nguyên liệu này.

Khi nước hơi cạn, bạn cho tương ớt vào, nước dùng sẽ có màu đẹp và vị đậm đà hơn.

Quế và hoa hồi tặng thêm hương vị cho món ăn nên nếu không thích, bạn có thể không cho vào.

An Huỳnh