Với hướng dẫn dưới đây, bạn không phải tốn nhiều thời gian muối mà vẫn có cà pháo để ăn ngay trong ngày.

Nguyên liệu:

– 1 kg cà pháo
– 1/2 củ riềng
– 2 củ tỏi to
– 10 quả ớt (hoặc giảm bớt tuỳ độ ăn cay)
– 1 bát ăn cơm tương ớt
– 1/2 bát con ăn cơm đường cát
– 3 thìa canh giấm ăn (tuỳ độ chua gia giảm)
– Muối tinh, nước vo gạo

Cách làm:

* Sơ chế cà:

– Chuẩn bị một bát nước muối to, nếm hơi mặn một chút. Cà cắt cuống, rửa sạch, bổ làm đôi. Nếu quả to bổ làm 3. Cắt quả nào thả ngay vào bát nước muối để cà ra nhựa, tránh thâm đen.

– Ngâm khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch lại vài lần. Tiếp tục đổ cà vào nước vo gạo ngâm trong 2-3 giờ (để loại bỏ bớt độc tố trong cà), sau đó vớt cà ra xả lại với nước sạch vài lần rồi để ráo nước.

* Chuẩn bị phần nước trộn:

– Riềng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ, một nửa xay nhỏ. Tỏi đập dập băm thật nhuyễn. Ớt xay nhỏ.

– Cho tất cả các nguyên liệu gồm đường, tỏi, ớt, riềng, tương ớt, giấm, 1 thìa canh muối tinh, 3 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội vào một cái bát, trộn đều thành hỗn hợp sền sệt. Nếm thấy vị chua cay mặn ngọt đậm đà là được.

* Trộn cà:

– Cho cà vào bát to, đi bao tay và đổ hỗn hợp nước trộn ở trên vào trộn đều, để bên ngoài vài tiếng sau đó cất ngăn mát tủ lạnh, sau nửa ngày là ăn được.

Nguyên liệu:

– 400g cà pháo

– Muối, dấm, đường cát trắng, nước mắm, tỏi, riềng, ớt quả, ớt bột.

Cách làm:

– Cà pháo phơi một nắng cho héo sơ, cắt cuống, rửa sạch, để ráo, bổ làm đôi nếu quả cà lớn. Ngâm cà vào âu nước muối pha loãng có hòa một ít dấm, ngâm từ 1 đến 2 tiếng đồng hồ để cà ra bớt chất độc và mùi hăng.

– Riềng cạo vỏ, rửa sạch, giã mịn với tỏi, ớt quả và 2 thìa canh đường.

– Hòa tan 3 thìa canh nước mắm với 2 thìa canh nước lạnh, trộn với hỗn hợp riềng, ớt, nửa thìa nhỏ dấm. Hỗn hợp nước mắm vừa ăn, không nêm mặn vì khi cà ngấm với nước mắm sẽ vừa ăn.

– Cà sau khi ngâm với nước muối, vớt ra rửa lại cho thật sạch, để ráo, cho cà vào âu sạch, thêm bát nước mắm đã pha vào, trộn đều. Nếu bạn ăn cay có thể thêm ớt bột.

– Lọ thủy tinh rửa sạch, để ráo. Cho hỗn hợp cà vào lọ thủy tinh, dùng nắp sạch đè cà ngập mặt nước, không để cà nổi lên bề mặt, để khoảng từ 2 đến 3 ngày là có thể dùng được.

Gỏi cà pháo thịt bò đơn giản nhưng ngon miệng do hương vị của món ăn mang lại
Ảnh: Khánh Hòa

Gỏi được chế biến bằng cách pha trộn các nguyên liệu với nhau rất dễ ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Có thể kể ra đây nhiều loại gỏi dân dã như: gỏi mít non, gỏi bắp chuối, gỏi xoài, gỏi cá, gỏi ngó sen…

Trong thế giới phong phú của các món gỏi ở nước ta, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến gỏi cà pháo thịt bò. Gỏi không cần chế biến cầu kỳ, công phu. Chính vị tươi ngon của thịt bò, cà pháo giòn giòn, hương thơm của các loại rau… tất cả hòa quyện trong vị chua của tắc, vị đậm đà của nước trộn gỏi.

Bạn có thể chế biến theo công thức sau để làm món ăn đổi vị cho cả nhà:

Nguyên liệu:
– 200 g thịt bò phi lê tươi (4 người ăn).

– 100 g cà pháo muối. 3 quả tắc (quất), 2 quả ớt tươi, hành tím.

– 2 bắp xà lách, húng thơm, húng lủi, húng quế, diếp cá.

– 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa vừng (mè) rang sẵn.

– Nước mắm, đường, ớt xay, tỏi xay.

Gỏi cà pháo thịt bò được ăn kèm với bánh tráng và chén nước chấm chua ngọt Ảnh: Khánh Hòa

Cách làm:
– Thịt bò rửa sạch, để ráo, thái lát vừa ăn, làm nóng dầu ăn trên chảo, cho thịt bò vào xào vừa chín tới. Cà pháo thái lát vừa ăn, tắc thái lát mỏng cho vào nước đá cho giòn.

– Xà lách, các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái sợi.

– Pha nước chấm: 3 muỗng súp nước mắm. 2 muỗng súp đường, 1/2 quả chanh, ớt xay, tỏi xay. Nêm lại có vị chua ngọt là được. Chia nước chấm làm hai phần.

– Phần đầu trộn chung với thịt bò, cà pháo, các loại rau, tắc cho vừa ăn. Bày ra đĩa, rắc vừng lên bên trên. Gỏi bò cà pháo ăn kèm với bánh tráng và nước chấm.

Nguyên liệu: 300g cà pháo; 2 quả chanh; Riềng, tỏi, ớt, đường, mắm, muối.

Thực hiện:

– Cà rửa sạch, cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành lát (quả to thì cắt làm 3, 4 còn quả nhỏ cắt đôi). Ngâm cà trong nước đun sôi để nguội có pha muối loãng trong vòng 1 tiếng (cứ 15 – 20 phút thay nước muối loãng 1 lần để cà ra nhựa).

– Riềng rửa sạch, thái lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ thái lát. Ớt cũng thái lát.

– Vớt cà ra, bóp cà với 1 thìa cafe muối và nước cốt của một quả chanh. Bóp đều trong khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại với nước đun sôi để nguội cho bớt mặn rồi để ráo bớt nước.

– Cho vào bát cà một thìa đường và nước cốt của 1/2 quả chanh (có thể hơn nếu bạn thích ăn chua), trộn đều.

– Tiếp tục thêm vào bát cà một thìa mắm, trộn đều. Nếm xem cà đã đủ độ chua mặn ngọt vừa miệng chưa để gia giảm thêm.

– Cuối cùng là cho đến riềng, ớt, tỏi vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bát cà lại (để cho cà khỏi thâm đen). Cà pháo muối xổi 30 phút – 1 tiếng có thể ăn được. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho cà vào ngăn mát tủ lạnh để cà được giòn. Thi thoảng xóc đều để cà ngấm gia vị.

– Nếu nhà có sẵn dứa thì cho thêm vào bát cà vài lát dứa ướp cùng cho thơm.

Theo Eva

Nguyên liệu:

– 400g cà pháo
– Muối, dấm, đường cát trắng, nước mắm, tỏi, riềng, ớt quả, ớt bột.

Cách làm:

Bước 1:

– Cà pháo phơi một nắng cho héo sơ, cắt cuống, rửa sạch, để ráo, bổ làm đôi nếu quả cà lớn. Ngâm cà vào âu nước muối pha loãng có hòa một ít dấm, ngâm từ 1 đến 2 tiếng đồng hồ để cà ra bớt chất độc và mùi hăng.

Bước 2:

– Riềng cạo vỏ, rửa sạch, giã mịn với tỏi, ớt quả và 2 thìa canh đường.

– Hòa tan 3 thìa canh nước mắm với 2 thìa canh nước lạnh, trộn với hỗn hợp riềng, ớt, nửa thìa nhỏ dấm. Hỗn hợp nước mắm vừa ăn, không nêm mặn vì khi cà ngấm với nước mắm sẽ vừa ăn.

Bước 3:

– Cà sau khi ngâm với nước muối, vớt ra rửa lại cho thật sạch, để ráo, cho cà vào âu sạch, thêm bát nước mắm đã pha vào, trộn đều. Nếu bạn ăn cay có thể thêm ớt bột.

Bước 4:

– Lọ thủy tinh rửa sạch, để ráo. Cho hỗn hợp cà vào lọ thủy tinh, dùng nắp sạch đè cà ngập mặt nước, không để cà nổi lên bề mặt, để khoảng từ 2 đến 3 ngày là có thể dùng được.

Theo Ngôi Sao

Nguyên liệu:

300g thịt ba chỉ;

1 bát con cà pháo đã muối chua, bổ từng quả làm đôi;

1 củ tỏi, 1 củ hành; Nước màu; Nước mắm, muối, mì chính.

Cách làm:

Thịt ba chỉ rửa sạch, bóp cùng chút rượu vodka và chút muối rồi lại rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Đun 1 nồi nước đến khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần sơ.

Thịt để nguội ướp với muối, mì chính (hoặc hạt nêm tùy thích), chút nước mắm ngon, nước màu.

Hành thái mỏng, tỏi đập dập.

Đun nước sôi, cho thịt và hành tỏi vào, hớt bọt nếu có.

Cho cà pháo vào đun cùng, vặn bớt lửa đun tới khi thịt mềm nhừ như ý thì tắt bếp.

Có thể đun đến khi cạn nước thì dừng, lúc đó thịt và cà sẽ săn lại, ăn rất ngon. Muốn nước cạn nhanh thì sau khi thịt mềm cà thấm nước thịt thì vừa đun vừa mở vung.

Bạn cũng có thể để lại một chút nước thịt rưới lên cơm nóng ăn rất ngon đấy!

Có thể kho bằng nồi bình thường cũng đã ngon rồi, nhưng nếu bạn dùng nồi đất thì món thịt kho cà pháo này sẽ ngon hơn rất nhiều. Ngoài ra với món này bạn nên dùng cà muối chua để vị chua chua của cà quyện cùng vị mặn của thịt kho giúp món ăn đạt được sự cân bằng và hài hòa trong hương vị.

Theo Afamily

1. Nguyên liệu:
– Cà pháo: 1kg (quả càng nhỏ, càng trắng thì càng ngon)
– Tỏi: 1 củ
– Riềng: 1 nhánh
– Muối hạt, đường, hũ thủy tinh

2. Cách làm:
– Cà pháo đem phơi nắng 3-4h, cắt bỏ núm (không cắt vào thịt quả cà) , rửa sạch, để ráo. Hũ rửa sạch, tráng qua nước lọc.

– Rắc 1 lớp muối mỏng dưới đáy hũ.
– Rải 1 lớp cà dày độ hơn đốt ngón tay, rồi lại rắc 1 lớp muối mỏng lên trên lớp cà. Cứ làm thế cho đến khi hết cà thì rắc nốt lớp muối lên trên cùng.
– Sau đó lấy nước ấm pha với muối và 1 thìa đường nhỏ (đừng pha mặn chát cũng đừng pha nhạt sẽ làm cà bị ủng).
– Đổ nước muối lên trên cà cho nước ngập qua cà độ 1,5 đốt ngón tay.
– Tỏi để nguyên vỏ đập dập, riềng rửa sạch đập dập thả lên trên cùng.

– Lấy 1 cái đĩa sạch đặt lên trên cà, sau đó đặt 1 vật nặng hoặc 1 viên đá nén dưa lên trên cái đĩa.

– Đậy nắp kín, để 2 ngày thì cà sẽ ăn được. Khi đó để cả hũ cà vào tủ lạnh để ăn dần sẽ lâu bị hỏng cà.
– Khi ăn múc cà ra bát, cho ít đá lạnh lên trên cà ăn sẽ rất giòn, ăn đến đâu múc đến đấy.

Nguyên liệu muối cà:

• 1kg cà pháo tươi
• 2 củ tỏi
• 3 quả ớt
• 1 chút muối
• 1 chút đường
• 1 ít nước ấm
• 1 hũ thủy tinh vừa.

Cách Muối cà pháo ngon giòn:

Bước 1: Cà pháo đem phơi nắng sơ 3 đến 4 giờ, sau đó nhặt sạch cuống, rửa sạch.

Bước 2: Bổ làm đôi và cho vào nước muối loãng ngâm khoảng 15 phút giúp loại bỏ bớt chất độc có trong cà. Rửa sạch cà dưới vòi nước và để ráo.

Bước 3: Hòa tan muối đường vào nước ấm sao cho không quá mặn. Tỏi bóc vỏ đập dập sơ.

Bước 4: Cho một ít muối lót đáy hũ tiếp tục cho 1 lớp cà lên, làm liên tục như thế cho đến hết, sau đó đổ dung dịch đã pha sẵn trên vào.

Bước 5: Sau hai ngày là cà đã ăn được rồi, có thể lấy ra dầm với chút nước mắm, đường, bột ngọt tỏi ớt dã dập trộn đều hoặc dùng với mắm tôm.

Vậy là đã xong món ngon dễ làm này rồi.Chúc các bạn ngon miệng với món cà pháo muối này nhé.